OPUTAIN, c’est de la cuisine gourmande, respectueuse de tout & de tous.
VENDREDI & SAMEDI OPUTAIN vous propose
- TAGLIATELLES MAISONS & sauce forestière
- BURRITO CHÈVRE, ASPERGES & co (V)
- LA FORÊT NOIRE à la cerise amarena
- CAKE INDIV. AUX NOISETTES
Réservations jusqu’à samedi 10h30
A découvrir sur le blog OPUTAIN
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Réhabiliter la consigne pour les plats, pourquoi ce choix ?
Chez OPUTAIN, on ose tout, avec un tel nom vous vous en doutiez, y compris réhabiliter la consigne et limiter le nombre de parts pour les plats et les gâteaux (un futur article). Comme on me pose souvent la question, je me suis dit qu’un long discours valait mieux qu’un dessin qui tronque souvent la…
OPUTAIN streetfood : comment ça fonctionne
On est sur Arles et on a la chance d’avoir des producteurs fabuleux sur un des plus beaux et des plus grands marchés ouvert de France et d’Europe alors profitons en !
Chaque semaine vous avez un menu dans lequel vous pouvez choisir un plat cuisiné, une pâtisserie et des douceurs à emporter en rentrant de votre marché.
- LE MERCREDI je vous propose ici ou sur le groupe Whatsapp OPUTAIN un menu complet avec un ou deux plats salés, un dessert & un gâteau de voyage plus des petites douceurs. En somme l’assortiment idéal pour profiter de son week-end.
- LE VENDREDI& LE SAMEDI vous récupérez votre commande entre 11h et 14h dans mon atelier en centre-ville.
Pour l’instant je fonctionne sur la confiance et le respect mutuel donc aucune arrhes ne vous est demandé. A nous tous de rester respectueux pour que cela dure.
Le tapin de fin de semaine, le menu
Chaque semaine vous aurez deux plats salés dont un végétarien, un dessert entremet et un ou plusieurs gâteaux de voyage ou sablés. Les plats salés sont servis en parts individuelles dans un (joli) contenant réutilisable qui va directement au micro-ondes, vous n’avez donc qu’à faire réchauffer pour vous régaler.
Promenons nous dans les bois ! Cette semaine c’est le printemps, il parait, alors on par en balade dans la forêt, vous savez ce truc qui gentiment disparaît pour mettre des maisons individuelles, des autoroutes, des parcs à jeux débiles et autres cultures extensives, bref, la forêt. Ca va sentir la noisette, le champignon et on espère que ça vous donnera envie d’aller vous y promener.
Les plats salés
TAGLIATELLES MAISON & sauce forestière (A) : L’élément principal : des tagliatelles fraîches de chez fraîches, la patronne est en train de les faire (il est 18h30). Ensuite la sauce dite forestière avec du poulet, des champignons (rosée & paris) et des asperges. Tout ça généreusement crémée avec une bonne crème Lescure… MIAM !
Avis perso, c’est souvent le même, prévoyez du bon pain pour saucer ! Celui de LA COULEUR DES BLÉS par exemple (sur le carré paysan au marché du samedi).
BURRITO CHEVRE & LEGUMES (V) (A) : On a entendu vos retours, le burrito se simplifie ça empêche pas qu’il reste bon et qu’il soit cuisiné. Donc du chèvre frais, celui que vend Lilian sur le marché, travaillé avec des herbes fraiches et pour l’accompagner : de l’asperge, des blettes douces et pas mal de noisette. On est à la lisière de la forêt ne l’oublions pas.
Le BURRITO CHÈVRE peut être servi avec un accompagnement salade de crudités & sauce noisette.
Le dessert
LA FORÊT NOIRE : J’ai découvert en Suisse ce que c’était une bonne forêt noire : il faut de la vrai crème Chantilly, donc pas de siphon et encore moins de truc en bombe et surtout BEAUCOUP de cerise. La chantilly, la patronne à le coup de fouet facile, donc elle gère et pour la quantité de cerise… On a en général la main plutôt leste. Au fait Madame Mathilde a décidé de mettre des cerises amarena plutôt que des griottes, vous nous direz ce que vous en pensez.
Bref LA FORÊT NOIRE ça peut être vraiment bon, léger et super savoureux, faut juste bien faire les choses… comme souvent.
Gâteau de voyage & sablés
(PAS) PETIT CAKE AUX NOISETTES : pour partir en forêt faut manquer de rien ! De l’eau, un thermos de truc chaud, un thermos de truc qui réconforte et qui fait plus de 40° et … un gâteau de voyage comme le cake à la noisette de Claire Heiztler !
De la crème de noisettes, ça vous vous en doutiez, et je rajoute un peu des noisettes torréfiées pour être vraiment dans l’esprit sous bois.
Chez BOCAL & co cette semaine : COOKIE AMANDES + RAISINS SECS + CITRONS / COOKIE DUO DE CHOCOLAT + NOIX DE COCO
La p’tite histoire : Bon alors la pasta c’est Marco Polo qui l’a taxé aux tinois ? Ben non ! Déjà le tinois il se laisse pas chouraver des trucs si facilement et secundo des preuves archéologiques montrent que les pâtes, notamment les pâtes sèches, (les maccheroni) étaient déjà produites en Sicile au 12 éme siècle sous l’influence des Arabes.
Et oui en plus des maths, de la chirurgie, de l’anatomie, de l’alphabet, de la poésie, de la musique et des tomates pas chère dans nos champs on leur doit même les pâtes !
Au début du 20 éme siècle les pâtes alimentaires n’avaient pas vraiment la côte en France. Elles étaient associés aux ritals, aux immigrés italiens, donc aux pauvres et aux nécessiteux. A tel point que les soldats français dans les tranchées se plaignaient d’avoir encore des macaronis.
A voir ou écouter : le dessin animé « INTERDITS AUX CHIENS & AUX ITALIENS « et à écouter l’histoire des pâtes sur France Culture
Précisions techniques :
Je vous rappelle qu’à part la crémerie; les ingrédients que j’utilise sont sous label AB (gage de moins pire à défaut de meilleur) et sont issus de l’agriculture locale (30 – 84 et 13). Le poulet n’est hélas pas en biologique mais « juste » label rouge. N’hésitez pas à me demander les origines ou mes fournisseurs si vous en avez besoin.
Toutes mes préparations sont susceptibles de contenir, sous leurs formes pures ou dérivées, les allergènes suivant : Gluten & céréales, oeufs et assimilés, arachides, fruits à coques, soja, lait & lactose. Les autres allergènes sont spécifiés.
(V) : plat végétarien, peut contenir des oeufs, des produits laitiers, du miel | (V+) : plat végétalien ne contient que des produits végétaux | (A) : plat pouvant contenir un des allergènes suivant : crustacés, mollusques, poissons, céleri, moutarde, sésame, anhydride sulfureux & sulfites, lupin | (C) : préparation avec de la coriandre.
Deux possibilités, un seul mot :
OPUTAIN (que c’est bon) !
la Roulante*
Les plats & pâtisseries à emporter
De la vraie cuisine de restaurant mais en mode street food. C’est disponible sur commande via le groupe WhatsApp et (peut-être) un jour sur les routes de France et dans les patelins reculés. En gros partout ou je pourrais vous contaminer avec ma gourmandise et mon envie de ramener à la mode la cuisine ménagère du monde entier et un peu plus de Provence.
Chez moi vous trouverez des recettes issues de la tradition avec du goût et des souvenirs. Je m’inspire de la cuisine ménagère d’autrefois, celle dont on se souvient tous mais que plus personne ne fait « juste pour deux ». Ce que j’aime c’est quand la cuisine « pauvre » d’ici rencontre la cuisine paysanne du monde entier.
En somme des plats ou tu ne dois plus avoir faim après sans pour autant être obligé de faire la sieste après. Elle est basée sur des légumes, des morceaux moins nobles et beaucoup d’épices, herbes, aromates pour avoir des goûts bien marqués.
La lorette*
Service traiteur sur mesure et à domicile.
La version traiteur de OPUTAIN. Pour une soirée en amoureux, un repas entre ami.e.s ou avec de la famille. Pour un anniversaire, un mariage, un vernissage ou un événementiel, j’allume mes fourneaux et vous propose de « l’escorting culinaire ».
On se rencontre, on discute, vous me racontez vos envies, le souvenir d’un plat, d’un dessert ou d’une soirée qui vous a marqué. Encore plus simple, vous me donnez votre budget, vos contraintes et vous me laissez m’amuser à vous surprendre.
Le panel de prestation « sur mesure » commence à partir du simple gâteau d’anniversaire ou la gestion d’un buffet jusqu’au catering pour un event et la restauration pour un séminaire de plusieurs jours.
Dans tous les cas le principal sera de vous satisfaire et de faire en sorte que la cuisine accompagne votre vie et l’embellisse.
Si vous voulez en savoir plus, ou me parler d’un projet, n’hésitez pas à me contacter par téléphone ou via mon WhatsApp.
On m’a dit un jour que je faisait de la cuisine brutale.
J’adoooore ce concept !
philosophie de vie et petits pains farcis
OPUTAIN c’est aussi une philosophie de vie qui prend corps dans un moment essentiel de la vie, celui du repas. On essaye d’appliquer à toutes nos recettes la vision d’une cuisine qui s’intègre dans une géographie, une époque et une culture. Ce n’est pas de la gastronomie engagée mais plutôt de la cuisine de rue dégagée ! Dégagée des impossibles et des croyances, de ce qu’on nous a appris comme étant le bon ou le mauvais goût et « putain d’Adèle », qu’est-ce que ça fait du bien !
Oui, OPUTAIN c’est de la street-food mais qui a dit que ça ne devait être que du gras, du frit, du salé ou du huileux ? La street food c’est juste de la nourriture qu’on peut manger dans la rue. C’est de la cuisine de tous les jours qu’on peut faire chez soi mais rien ne l’empêche d’être gourmande, savoureuse, saine et pas trop grasse mais un peu quand même, ben ouais, on n’est pas des moines non plus.
Ah oui, qui a dit aussi qu’elle devait forcément contenir de la barbaque et ne pas évoluer en fonction des saisons ? Si vous aimez ça, Ma-Queue-Donald se fait une joie de vous extorquer de l’argent, vous pouvez y aller, on ne vous retient pas et surtout n’oubliez pas le soda !
La cuisine, c’est comme la vie. Tout est possible mais y a un ordre !
La cuisine a comme base le vivant, et dans la vie TOUT, vraiment tout est possible. A travers nos sandwichs, nos tartes et nos plats salés ou sucrés, on essaye, sans trop vous brusquer, de vous faire redécouvrir la cuisine, la vraie, celle qui a des goûts francs et marqués, de la générosité dans la forme comme dans le fond. Ancrée et respectueuse d’un terroir, celui de la Provence, on va préférer l’huile d’olive du 04 (la vallée des Baux, ils délirent sur les prix) au beurre, le taureau au boeuf, et la tagète ou le calament à l’estragon ou à la vanille fut-elle bourbon.
Nos défis : vous faire retrouver le plaisir d’une tourte aux blettes et vous donner envie de découvrir celui d’une gardiane de taureau dans une ciabatta ou d’un « bourrito » à la moussaka, sans oublier pleins de nans végans ou végétariens. Maintenant il reste à savoir si vous oserez vous exclamer : OPUTAIN QUE C’EST BON !
Le blog cuisine & gastronomie *
Pour nous, cuisiner c’est avant tout prendre du plaisir pour nous mais aussi le partager et prendre du plaisir à vous voir vous régaler. La partie blog, c’est le partage autour de la CUL-ture CULinaire. Comme on aime chercher, essayer, tester et découvrir, on vous file nos trucs, nos trouvailles et nos astuces sur les gourmandises de la vie. C’est pas des tours de main de psychopathe, c’est pas des livres de thèse, mais juste la contribution de deux gourmets gourmands pour rendre ce monde plus beau et plus savoureux.
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Premier article de la série SI ON MANGEAIT MOINS (comme des) CONS. 14 plats pour une semaine végétarienne ou presque. On est en MAI, en… Lire la suite »14 plats pour une semaine végétarienne (presque) – Mois de MAI - 50 Nuances de Gras, de Eric Boschman. Beau, bon et simple
Quoi de mieux que de commencer une rubrique qui s’appelle 50 nuances de gras sur les livres de cuisine par celui d’Eric Boschman, Cinquante Nuances… Lire la suite »50 Nuances de Gras, de Eric Boschman. Beau, bon et simple
des gagneuses * qui turbinent dur !
Les gagneuses* en argot des rues, c’est encore et toujours les putes, qui, dans 25% des cas, ne sont pas des femmes. Et bien Madame Mathilde, la tenancière et cuisinière en chef, elle aussi a ses gagneuses. Des hommes et des femmes qui triment chaque jour pour produire le meilleur en échange d’un peu d’artiche*. Alors les gagneuses de OPUTAIN ne sont pas sur le macadam mais plutôt debout dans les champs, en train de courir au cul d’un cochon ou pleurer de rage devant des poireaux desséchés.
Mais c’est aussi les affranchis* qui goûtent les créations, les bidochards* toujours à la recherche de bon plans, c’est le mignon* ou la minette* qui va faire le plein de l’épicerie* spontanément. Alors même si c’est pas tous des saints, le minimum pour pas que cette taule* devienne un boxon*, c’est de vous les présenter et de leur dire un grand MERCI !
Madame Mathilde
Cuisinière en chef et TenancièreDepuis ses 162 cm, cette jeune cuisinière de 40 ans rêve d’un monde peuplé de tartes à la rhubarbe et où la tartine de saint nectaire ne ferait pas grossir.
Sa curiosité, sa méticulosité culinaire, une extrême gourmandise et une absence totale de souci des conséquences en font une rabelaisienne d’exception.
Moulin St Joseph
Meunerie de tradition – ABPhilippe MONTEAU installé à GRANS (13) depuis 1987, fabrique des farines de céréales issues de culture biologique ECOCERT : Farines de Blé, de Seigle, de Sarrasin, d’Epeautre, de Riz, de Khorasan…
Les céréales viennent de basse Provence et si besoin de la Drôme et du Gard
Légumes Raïjitsu
Légumes de saison et de qualitéSi vous le cherchez, il vous faudra venir sur le marché d’Arles. C’est le grand japonais tout silencieux au fond du carré paysan le samedi ou en plein coeur le mercredi.
Des légumes superbes, des plantes et des aromatiques exceptionnels et des goûts que vous ne trouverez pas partout.
Bellegarde
Épicerie Bocal & co
Épicerie en vracDes bocaux et beaucoup, beaucoup de choses à mettre dedans. C’est là où je prend les 2/3 de mon épicerie. Parce que c’est en gros, parce que c’est en centre ville, parce que c’est en biologique et souvent en local.
Dédiée au mode de vie “zéro déchet”. Elle propose une autre manière de consommer durable & responsable.
Gaec Lou Pichas
Élevage de vaches race AubracDes vaches qui vivent à la Pink Floyd, sans le LSD, elles en ont pas besoin elle. C’est des vaches AUBRAC qui vivent en plein air, dans un cadre juste « mamamia » et qui sont bichonnées par leur « bergère ». Elia aime sa vie, son travail et ses meuh. Elle les cajole, quitte à risquer sa vie pour elles et par elles. C’est succulent, c’est de la viande rare, « approuvée par les végétariens » (histoire vraie) et c’est du 100% biologique comme on voudrait qu’il soit partout.
Ferme du plateau des lacs
Produit autour du canardLe meilleur canard du monde, peut-être pas, mais foutrentraille qu’est-ce que leurs produits sont bons. C’est des passionnés, des vrais, des bosseurs, des forçats même, mais apparemment ils adorent ce qu’ils font et ça se sent, et ça se goûte.
C’est des gourmets gourmands, qui vous expliqueront ce que c’est de vraiment gaver un canard pour le faire gras. Passionnant.