Comme son nom l’indique, la cuisine c’est CUIRE un aliment et pour ça, il faut savoir comment choisir sa poêle ou sa casserole. En cuisine comme en tout, il faut commencer par la base : le choix de son matériel. Alors peut-être que ça semble con aux « experts » mais quand on sait pas, on sait pas ! Nous avons tous débuté un jour et même chez des « connaisseurs », je vois des trucs à hurler. Un conseil gratuit ne se refuse pas et si ça vous évite d’acheter des poêles teflon bidule ou céramique machin chose, je serais déjà ravi !
Avant d’investir dans des couteaux hors de prix ou des robots qui font tellement tout tout seul que quand y a plus de courant, tu sais pas te faire une soupe, il faut savoir choisir l’essentiel : SA CASSEROLE & SA POÊLE !
C’est peut être moins fun et moins tape à l’oeil mais pour faire cuire tes pâtes ou blanchir tes légumes une casserole c’est sympa et la poêle pour te faire cuire un oeuf ou à défaut, un tournedos Rossini y a pas mieux ! Une amie « Je met le feu à la cuisine » viens d’ailleurs de me confirmer l’importance de cet article. Je cite :
Je vous croyais pas quand vous me disiez de changer ma poêle et mes casseroles mais vous aviez raison ! Ca change vraiment tout ! J’ai même réussi la cuisson de ma viande pour une fois !
Les plus attentifs auront notés qu’elle n’avait qu’une poêle ! Oui la misère envahit ce monde !
Comment choisir sa poêle ou sa casserole : les règles de base.
Ma recette des falafels maison. 100% végétalien.
Aujourd’hui, je vous donne ma recette des falafels maison, grandement inspirée par la recette trouvée dans l’excellent livre Le traité du pois chiche, de Robert Bistolfi et Farouk Mardam-Bey. C’est une base, à chacun chacune d’agrémenter avec les herbes et épices de son choix. Il en va de même pour le choix des légumineuses. Moi… Lire la suite »Ma recette des falafels maison. 100% végétalien.
Pour choisir la poêle à frire ou la casserole la plus adapté à vos besoins il faut connaitre les matériaux et leurs particularités c’est évident mais aussi adapter l’idéal à la réalité et prendre en considération les contraintes que vous subissez.
J’ai choisi de regrouper mes conseils pour choisir sa poêle, sa sauteuse ou ses casseroles parce qu’une grande partie de ce qui est valable pour l’un est aussi valable pour l’autre.
Pour celles et ceux qui ont un très petit budget, n’ayez pas peur, je vais d’abord vous expliquer les points importants à vérifier et bientôt vous aurez un article avec les 3 poêles & casseroles « idéales » avec une section « petit prix » mais efficaces.
Ca me semble une évidence en 2020 de prendre le temps de s’acheter 1 bonne poêle après l’autre ou un jeu de 3 casseroles et de m’adapter en attendant plus de place ou plus d’argent plutôt que de choper une gamme de me**e qui durera 2 ans sous prétexte du je veux tout tout de suite. Dans les métiers de bouche comme dans tout ce qui est vivant le « je veux de suite » est antinomique du « je fais les choses bien ».
Au passage rappelez-vous qu’une casserole ou une poêle de qualité, vous l’avez pour 20 ans ! Sauf bien sûr si vous vous en servez d’arme contondante…
Choisir sa poêle ou sa casserole, les détails techniques
C’est une règle générale et il faut bien la comprendre : au plus votre poêle ou votre casserole mais aussi votre cocotte ou autre est lourde au plus le métal est épais. Si le métal est épais il se refroidira doucement, conservera mieux la chaleur et donc la diffusera à vos aliments de manière homogène et « constante ».
Choisissez une poêle ou une casserole avec un cul épais !
Plus que les parois c’est LE CUL de vos casseroles ou de vos poêles à frire qui est important. Et oui dans culinaire il y a CUL donc parlons en ! Le cul de votre cocotte, de votre poêle ou de votre casserole est en lien direct avec la source de chaleur donc la source de cuisson. Les bords finalement ne servent qu’à empêcher le contenu de foutre le camp.
Ce qui chauffe c’est le cul ! Oui c’est un peu grivois j’en convient ! Donc mis à part de rares exceptions une double couche ou 0.5cm d’épaisseur pour le fond de votre casserole ou de votre poêle à frire est un minimum.
Casserole ou poêle ça se tient par le manche !
De mauvaises langues libidineuses diraient que les hommes aussi, c’est pas totalement faux d’ailleurs. Oublions la partie cul et revenons au culinaire. Un autre point super important dans le choix d’une casserole ou d’une sauteuse, wok, sautoir et même d’un grill en fonte c’est donc le manche !
Oubliez de suite tout ce qui est manche vissé en plastoc mes coui**s.
D’une ces ustensiles ne vont pas au four, ce qui peut-être fort dommageable et secundo rapidement ils prennent du jeu et se défont. Ou alors prévoyez un tournevis à demeure pour revisser le manche de vos ustensiles en attendant le jour prochain ou ils vont casser !
Les manches amovibles : choisissez la qualité !
Pour ceux qui ne veulent pas s’encombrer, ou ne peuvent pas s’encombrer, il y a des modèles de casseroles et de poêles sans manche qui s’empilent. Soit par double anse comme sur les wok soit par poignée clipsable. Avis perso : CHOISISSEZ POUR DE LA QUALITÉ ! BEKA, CRISTEL ou De BUYER ont une chouette gamme de poêle et de casserole avec manche amovible par exemple.
N’attendez pas comme moi d’avoir une casserole pleine d’eau bouillante (et de pâtes) qui lâche pour vous dire que 12€ de plus c’était pas si cher payé finalement. Surtout si on le réparti sur 10 ans… 1€20 par an pour éviter une brulure, pas si cher non ?
Notre choix pour les casseroles ou les poêles : les manches rivetés !
Sur le long terme y a rien de mieux ! Confortable, solide, le manche riveté c’est le pied ! Certes c’est un peu moins pratique pour mettre votre casserole ou votre sautoir au four mais c’est elles durent plus longtemps et pas de risque de perdre le manche !
ATTENTION ne vous faite pas avoir un manche riveté ce n’est pas un manche collé ! Vous verrez de quoi je veux parler dans les photos.
CHERRY ON THE CAKE
N’oubliez pas de choisir un manche à œil, percé, pour pouvoir suspendre vos poêles et vos casseroles ! C’est con mais c’est une astuce qui vous fait gagner en place, on utilise le mur, et en praticité, on y a accès rapidement.
Les différentes matières de fabrication
Si vous vous posiez la question ma réponse est sans appel : TOUT INOX ! Oubliez les poêles en téflon (piège à con) les casseroles « dur comme de la pierre », les céramiques et autres exotismes. L’INOX que ce soit pour choisir vos poêles ou vos casseroles c’est le meilleur compromis cout / efficacité / longévité.
A titre d’exemple nous avons un sautoir (sauteuse à bord droit) IKEA, super bien foutue qui a maintenant 17 ans, idem des casseroles carrefour qui ont 14 ans – 8 déménagement et qui ne bougent pas !
Les différences entre INOX, céramique & téfal
Casseroles et poêles TEFAL ou revêtement « anti-adhésif »
La pub TEFAL (ou revêtement anti adhérent PTFE) vous vend le truc « pas besoin de graisse ». Mais si vous savez utiliser une poêle INOX vous pouvez largement vous passer de gras ! Il suffit de bien la faire chauffer avant (au moins 5 minutes). C’est d’ailleurs l’inconvénient majeur de 95% des poêles ou des casseroles en revêtement anti-adhérent elles ne supportent pas les montées en chaleur. Autre inconvénient de ce genre d’ustensiles de cuisine c’est souvent du bas de gamme avec un manche vissé et qui ne supporte pas le four. En vrai on peut pas cuisiner avec ces trucs ! Pour vous dire même dans notre fourgon on a pas de casseroles ou de poêles en téfal !
CHERRY UNDER THE CAKE : parfois en cuisine, pour travailler les sucs et les goûts, ON VEUX QUE CA ACCROCHE !
Un danger pour la santé ? Normalement non SI votre poêle ou votre casserole est fabriqué APRES 2015 date ou l’union européenne à interdit la vente d’ustensile de cuisine en PFOA
Poêles et casseroles en céramique et pierre reconstituée
Comme pour le TEFAL on vous vend ce genre de revêtement pour dire « cuisine légère et saine ». Mouais on en reparlera. En gros les poêles ou les casseroles en céramique sont très bien pour les cuissons basse température et les mijotés, en gros comme la fonte mais en plus fragile ! Le nombre de couches de votre matériel influe sur la qualité du revêtement : plus il y a de couches, plus le revêtement résistera aux éraflures, plus c’est cher !
Comme les anti-adhérents ces ustensiles ne supportent pas les feux vifs et sont super sensibles aux rayures…
NOTRE CHOIX : Les casseroles & poêles en inox SONT NOS AMIS POUR LA VIE !
Économiques, « écologiques », supers résistantes à la chaleur, aux rayures et aux écarts chaud / froid, quasi indestructibles vous voulez quoi de plus ? Le seul inconvénient c’est si vous êtes allergique au nickel ! L’entretien est super facile même si cça a (un peu) accroché et même si vous avez oublié sur le feu laissez tremper avec du vinaigre ! Au pire chercher un étameur pour lui refaire une beauté !
ATTENTION y a des fourbes qui font des poêles en INOX AVEC REVETEMENT PTFE – c’est des monstres je sais !
Comment cuisiner INOX sans matière grasse ?
Facile ! Il suffit d’utiliser les capacités de votre poêle ou de votre casserole INOX à cul épais. OUBLIEZ LA sur le feu ! Vous pouvez la mettre 5 bonnes minutes avant elle ne bougera pas et vous allez avoir un effet « plancha »
C’est la poêle ou la casserole idéale pour saisir vos légumes, vos viandes, faire vos jus et soupe. Si le fond est bien épais c’est aussi parfait pour mijoter ! Vous avez des modèles de sauteuse 28cm de diamètre chez BEKA dés 40 € le même prix qu’une avec la merd**e anti-adhérente !
Fonte, tôle acier, aluminium, cuivre & co
- La fonte, génial pour mijoter mais un peu complexe à entretenir. En plus vous imaginez le poids d’une casserole de 5 litres en fonte pleine d’eau ? Je garde la fonte pour la poêle « GRILL », y a pas mieux ! Par contre ON NE LAVE PAS LA FONTE ! On passe au sel et on graisse de suite après ! ATTENTION aux fontes émaillés et fonte avec revêtement anti-adhésif !
- Les poêles ou casseroles en acier tôlée. Nous on adore pour saisir les viandes, les légumes et autres. Ca va vite mais il faut les culotter et bien les entretenir ! Un sacerdoce !
- Le cuivre : ha ben oui si vous avez les moyens et quelqu’un pour l’entretenir y a pas photo ! Si vous avez des petits enfants … ma mère donne des cours ! INDISPENSABLE pour le confiturier ou le chaudron à sucre.
- L’aluminium … toxique, fragile, à réserver pour les casseroles et gamelles de camping. Ca chauffe vite, ça refroidit vite et c’est léger.
Les contraintes techniques
Sur quel type de feu de cuisson allez vous cuisiner ?
Je vous invite à relire l’article « Les types de feux pour cuisiner » mais grosso modo si vous partez sur du matériel neuf vous avez 90% de chance d’avoir une poêle à frire ou une casserole qui soit compatible avec les 5 grandes sources de chaleur utilisés en France. Pour vous enlevez tout doute le fabricant accole les symboles pour lesquels sa poêle à frire ou sa casserole sont adaptées.
Conseil d’ami si vous n’avez que de l’induction ou similaire (électrique) je vous conseille d’avoir dans un coin de la cuisine un petit butagaz de camping. Ca ne prend pas de place et ça peut vous sauver, je parle d’expérience.
Place disponible & mobilité de votre cuisine.
Voilà une sacré contrainte. Si vous déménagez tous les trois mois peut-être faut-il vraiment envisager le minimum vital et opter pour de l’empilable et des casseroles sans manches. Sinon, encore une fois mon choix va sur de l’inox 100% avec cul épais et manche à rivets ! Simple, efficace, indestructible. A mon sens il vaut mieux peut de matériel de bonne qualité et polyvalent qu’une multitude de truc qu’on va jeter dans 2 ans.
Pour avoir habité à 2 (très gourmands) dans 23 m² APPRENEZ A RANGER ! Soyez malin, comprenez & détournez les fonctions de vos casseroles et poêles pour ne pas collectionner l’inutile !
Voilà maintenant vous avez toutes les informations nécessaires pour bien choisir la poêle ou la casserole qui vous convient !
Points clés pour choisir sa poêle & sa casserole
Pour résumé je vous dirais qu’il vaut mieux au début avoir 2 poêles et 2 casseroles de qualités quitte à galérer un peu et petit à petit, au fil des anniversaires & noël rajouter les compléments ! Rappelez vous, vous allez cuisiner toute votre vie donc… Patience jeune padawan ! En plus ça vous apprendra l’art de la contrainte et forgera votre amour de la cuisine intelligente.
Vos casseroles, poêles, sauteuses & compagnie doivent avoir
- ETRE EN INOX 100% En vrai le reste c’est moins bien (pour débuter). Faites attention aux margoulins qui foutent du revêtement !
- Un CUL EPAIS (0.5cm ou double voire triple couche)
- Un manche riveté ou à défaut détachable DE QUALITE !
- Ne cherchez pas les formes bizarres ou les supers technologies !
La cuisine ménagère c’est simple il suffit de réfléchir pour faire très bon avec pas grand chose !
La prochaine fois je vous donnerais ma batterie de cuisine (presque) idéale pour vous aider à choisir les poêles et les casseroles indispensables pour cuisiner à peu près correctement, du moins sur le papier.
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Liens & infos
- Comment choisir sa poêles & ses casseroles – les conseils du site MATHON.fr
- Avantages et inconvénients des différents types de feux pour cuisiner
- UNE POELE SANS MANCHE, avis perso j’irais sur du De BUYER c’est pas donné mais c’est garantie à vie et puis vous pourrais vous la péter !
- Un comparatif sur les différents revêtements pour vos poêles et vos casseroles est disponible sur UFC que choisir