On essaye de faire « du bô, du bon » et aussi du pas trop con
VENDREDI & SAMEDI OPUTAIN vous propose
c’est l’été, il fait beau, c’est décidé ! Du coup un menu léger et potentiellement champêtre. En tout cas un menu aussi bon sur sa terrasse que le cul dans l’herbe verte.
- CROQUE (LE) MONSIEUR jambon cru & Cantal
- TARTE SAINT MARCELLIN & LÉGUMES
- FRAISIER FULL FRAISES
- COOKIES raisins secs, choco, amandes
Réservations jusqu’au samedi 10h
A découvrir sur le blog OPUTAIN
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Réhabiliter la consigne pour les plats, pourquoi ce choix ?
Chez OPUTAIN, on ose tout, avec un tel nom vous vous en doutiez, y compris réhabiliter la consigne et limiter le nombre de parts pour les plats et les gâteaux (un futur article). Comme on me pose souvent la question, je me suis dit qu’un long discours valait mieux qu’un dessin qui tronque souvent la…
OPUTAIN streetfood : comment ça fonctionne
On est sur Arles et on a la chance d’avoir des producteurs fabuleux sur un des plus beaux et des plus grands marchés ouvert de France et d’Europe alors profitons en !
Chaque semaine vous avez un menu dans lequel vous pouvez choisir un plat cuisiné, une pâtisserie et des douceurs à emporter en rentrant de votre marché.
- LE MERCREDI je vous propose ici ou sur le groupe Whatsapp OPUTAIN un menu complet avec un ou deux plats salés, un dessert & un gâteau de voyage plus des petites douceurs. En somme l’assortiment idéal pour profiter de son week-end.
- LE VENDREDI& LE SAMEDI vous récupérez votre commande entre 11h et 14h dans mon atelier en centre-ville.
Pour l’instant je fonctionne sur la confiance et le respect mutuel donc aucune arrhes ne vous est demandé. A nous tous de rester respectueux pour que cela dure.
Le tapin de fin de semaine, le menu
Chaque semaine vous aurez deux plats salés dont un végétarien, un dessert entremet et un ou plusieurs gâteaux de voyage ou sablés. Les plats salés sont servis en parts individuelles dans un (joli) contenant réutilisable qui va directement au micro-ondes, vous n’avez donc qu’à faire réchauffer pour vous régaler.
Allez hop hop c’est l’été, c’est décidé ! On n’est pas en Bretagne quand même ! Du coup un menu simple & efficace pour vous permettre de le manger chaud chez vous ou froid en balade. Et puis j’ai une grosse commande traiteur donc ça m’arrange aussi.
Le salé
CROQUE (le) MONSIEUR jambon cru & cantal. Vous connaissez le croque monsieur ben là c’est pareil mais en meilleur. Deux belles tranches de pain de mie maison, plein du jambon cru AOC, avec des bouts de cantal jeune pour faire du moelleux. J’agrémente d’une compotée d’oignons légèrement vinaigré pour raviver l’ensemble et plein de béchamel aux herbes pour la gourmandise et encore plus de moelleux.
Je sert tout ça avec une salade de crudités parce que je pense à votre bodysummer et puis que les fibres c’est essentiel pour absorber le cholestérol et les vitamines ben ça donne bonne mine, ils l’ont dit à la tévè.
TARTE AU SAINT MARCELLIN & LÉGUMES : Simple, bon, efficace. Pâte brisé maison, des légumes verts de chez Yves & Raïjitsu (sur le marché du mercredi) et bien sur du Saint Marcellin que je prend chez Rattalino incorporeted, le meilleur fromager sur le marché du samedi (il est dans la contre allée en face du bar du marché).
Par dessus je rajoute un appareil lait, oeuf, crème pour donner du moelleux. Ça donne une tarte bien savoureuse que je sert, ici aussi, avec des crudités, pour le body summer, les fibres, les vitamines, la bonne mine tout ça, tout ça.
Le dessert
FRAISIER FULL FRAISE : C’est la saison alors profitons en, elles commencent à être suffisamment sucrées pour être intéressantes. Pourquoi FULL FRAISE ? Parce que j’en met des tonnes ! C’est presque diététique, si si !
Je remplace la classique génoise par un pain de gêne que je punch au sirop de fraise maison, par dessus je rajoute plein de fraises de chez « pépé ronchon » à Fourques. Je mélange tout ça avec une crème diplomate, plus légère que la crème mousseline. Pour finir, encore de la fraise, avec une gelée à la fraise, ou une confiture maison, je verrais.
Gâteau de voyage & sablés
COOKIES : Ça fait longtemps que je vous en ai pas fait rien que pour vous et je me suis dit que pour emporter en balade ou juste à boire avec le café c’était sympa.
Cette semaine on est sur un classique : raisins secs, chocolat noir et amandes effilées. Tout ça 100% biologique et oui.
La petite histoire éphémère :
LA PIEUSE HISTOIRE DU SAINT MARCELLIN
Marcellin était un joyeux drille d’origine berbère vivant en 310 et une brouette après JC, non ce n’est pas Jacques Chirac. Amoureux du Christ et fervent disciple de la, plus si jeune, foi chrétienne, notre bon Marcellin, avec ses copains Vincent et Domni, sont allés voir les évêques d’Arles pour choper une mission. Le concile arlésien se débarrasse de ces « estrangers » en leur faisant croire que c’était une bonne idée d’aller évangéliser les barbares du Dauphiné et d’Isère, région abandonnée de Dieu et de l’iode et où sévit, encore de nos jours, un certain crétinisme.
Chemin faisant, les 3 compères évangélisèrent tout ce qui leur tombait sous les mimines et le goupillon. Alors bien sûr les Gaulois présents n’ont pas forcément aimé et l’on fait comprendre aux 3 garçons avec toute l’âpreté d’une chope de cervoise tiède sur le crâne. A tel point qu’ils durent fuir la région. Mais le berbère est tenace et la foi porte son homme, parfois vers son salut, toujours vers des décisions hasardeuses. Preuve en est, ce beau jour de l’an de grâce 363 où l’évêque Eusèbe ordonna ses deux copains évêques de Digne et notre bon Marcellin, évêque d’Embrun, magnifique citée où il mourut 10 ans plus tard, en 374, comme quoi le bon air pur des Alpes-de-Haute-Provence c’était déjà une légende, même avant l’installation de Sanofi.
Malgré le super taf de Marcellin pour répandre dans la région progrès, joie et félicité chrétienne, il fallut quand même attendre la fin de l’an 1000 pour qu’un bled porte le nom de l’évêque devenu saint homme. Par contre, il semble que les community managers de la mairie de Saint-Marcellin étaient, eux, bien plus efficaces, puisque dès 1343, le dauphin du Viennois, Humbert II, fait bénéficier Saint-Marcellin de divers privilèges et accorde à ses habitants une charte de libertés, franchises et privilèges. Saint Marcellin s’épanouit et étale son influence comme le divin fromage que nous connaissons aujourd’hui quand il est bien coulant.
Voilà maintenant je vous conseille d’aller lire l’histoire fabuleuse du saint Marcellin, le fromage IGP, qui n’a pas toujours eu cette forme puisque dans ces premiers jours c’était une tomme de vache ! Saperlipopette !
Chez BOCAL & co cette semaine : COOKIE SÉSAME & GINGEMBRE CONFIT
Précisions techniques :
Je vous rappelle qu’à part la crémerie; les ingrédients que j’utilise sont sous label AB (gage de moins pire à défaut de meilleur) et sont issus de l’agriculture locale (30 – 84 et 13). Le poulet n’est hélas pas en biologique mais « juste » label rouge. N’hésitez pas à me demander les origines ou mes fournisseurs si vous en avez besoin.
Toutes mes préparations sont susceptibles de contenir, sous leurs formes pures ou dérivées, les allergènes suivant : Gluten & céréales, oeufs et assimilés, arachides, fruits à coques, soja, lait & lactose. Les autres allergènes sont spécifiés.
(V) : plat végétarien, peut contenir des oeufs, des produits laitiers, du miel | (V+) : plat végétalien ne contient que des produits végétaux | (A) : plat pouvant contenir un des allergènes suivant : crustacés, mollusques, poissons, céleri, moutarde, sésame, anhydride sulfureux & sulfites, lupin | (C) : préparation avec de la coriandre.
Deux possibilités, un seul mot :
OPUTAIN (que c’est bon) !
la Roulante*
Les plats & pâtisseries à emporter
De la vraie cuisine de restaurant mais en mode street food. C’est disponible sur commande via le groupe WhatsApp et (peut-être) un jour sur les routes de France et dans les patelins reculés. En gros partout ou je pourrais vous contaminer avec ma gourmandise et mon envie de ramener à la mode la cuisine ménagère du monde entier et un peu plus de Provence.
Chez moi vous trouverez des recettes issues de la tradition avec du goût et des souvenirs. Je m’inspire de la cuisine ménagère d’autrefois, celle dont on se souvient tous mais que plus personne ne fait « juste pour deux ». Ce que j’aime c’est quand la cuisine « pauvre » d’ici rencontre la cuisine paysanne du monde entier.
En somme des plats ou tu ne dois plus avoir faim après sans pour autant être obligé de faire la sieste après. Elle est basée sur des légumes, des morceaux moins nobles et beaucoup d’épices, herbes, aromates pour avoir des goûts bien marqués.
La lorette*
Service traiteur sur mesure et à domicile.
La version traiteur de OPUTAIN. Pour une soirée en amoureux, un repas entre ami.e.s ou avec de la famille. Pour un anniversaire, un mariage, un vernissage ou un événementiel, j’allume mes fourneaux et vous propose de « l’escorting culinaire ».
On se rencontre, on discute, vous me racontez vos envies, le souvenir d’un plat, d’un dessert ou d’une soirée qui vous a marqué. Encore plus simple, vous me donnez votre budget, vos contraintes et vous me laissez m’amuser à vous surprendre.
Le panel de prestation « sur mesure » commence à partir du simple gâteau d’anniversaire ou la gestion d’un buffet jusqu’au catering pour un event et la restauration pour un séminaire de plusieurs jours.
Dans tous les cas le principal sera de vous satisfaire et de faire en sorte que la cuisine accompagne votre vie et l’embellisse.
Si vous voulez en savoir plus, ou me parler d’un projet, n’hésitez pas à me contacter par téléphone ou via mon WhatsApp.
On m’a dit un jour que je faisait de la cuisine brutale.
J’adoooore ce concept !
philosophie de vie et petits pains farcis
OPUTAIN c’est aussi une philosophie de vie qui prend corps dans un moment essentiel de la vie, celui du repas. On essaye d’appliquer à toutes nos recettes la vision d’une cuisine qui s’intègre dans une géographie, une époque et une culture. Ce n’est pas de la gastronomie engagée mais plutôt de la cuisine de rue dégagée ! Dégagée des impossibles et des croyances, de ce qu’on nous a appris comme étant le bon ou le mauvais goût et « putain d’Adèle », qu’est-ce que ça fait du bien !
Oui, OPUTAIN c’est de la street-food mais qui a dit que ça ne devait être que du gras, du frit, du salé ou du huileux ? La street food c’est juste de la nourriture qu’on peut manger dans la rue. C’est de la cuisine de tous les jours qu’on peut faire chez soi mais rien ne l’empêche d’être gourmande, savoureuse, saine et pas trop grasse mais un peu quand même, ben ouais, on n’est pas des moines non plus.
Ah oui, qui a dit aussi qu’elle devait forcément contenir de la barbaque et ne pas évoluer en fonction des saisons ? Si vous aimez ça, Ma-Queue-Donald se fait une joie de vous extorquer de l’argent, vous pouvez y aller, on ne vous retient pas et surtout n’oubliez pas le soda !
La cuisine, c’est comme la vie. Tout est possible mais y a un ordre !
La cuisine a comme base le vivant, et dans la vie TOUT, vraiment tout est possible. A travers nos sandwichs, nos tartes et nos plats salés ou sucrés, on essaye, sans trop vous brusquer, de vous faire redécouvrir la cuisine, la vraie, celle qui a des goûts francs et marqués, de la générosité dans la forme comme dans le fond. Ancrée et respectueuse d’un terroir, celui de la Provence, on va préférer l’huile d’olive du 04 (la vallée des Baux, ils délirent sur les prix) au beurre, le taureau au boeuf, et la tagète ou le calament à l’estragon ou à la vanille fut-elle bourbon.
Nos défis : vous faire retrouver le plaisir d’une tourte aux blettes et vous donner envie de découvrir celui d’une gardiane de taureau dans une ciabatta ou d’un « bourrito » à la moussaka, sans oublier pleins de nans végans ou végétariens. Maintenant il reste à savoir si vous oserez vous exclamer : OPUTAIN QUE C’EST BON !
Le blog cuisine & gastronomie *
Pour nous, cuisiner c’est avant tout prendre du plaisir pour nous mais aussi le partager et prendre du plaisir à vous voir vous régaler. La partie blog, c’est le partage autour de la CUL-ture CULinaire. Comme on aime chercher, essayer, tester et découvrir, on vous file nos trucs, nos trouvailles et nos astuces sur les gourmandises de la vie. C’est pas des tours de main de psychopathe, c’est pas des livres de thèse, mais juste la contribution de deux gourmets gourmands pour rendre ce monde plus beau et plus savoureux.
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On arrive à la moitié du mois de MAI et c’est l’occasion parfaite pour se régaler avec plein de légumes et de fruits. Voilà 14… Lire la suite »14 menus pour manger moins con et + végétal – MAI - Première prestation, la soirée érotique chez Parade à Arles.
Voilà c’est fait, OPUTAIN a perdu sa virginité commerciale ! Notre première prestation à la soirée érotique chez PARADE, un tiers-lieu à Arles, vient de… Lire la suite »Première prestation, la soirée érotique chez Parade à Arles. - 14 plats pour une semaine végétarienne (presque) – Mois de MAI
Premier article de la série SI ON MANGEAIT MOINS (comme des) CONS. 14 plats pour une semaine végétarienne ou presque. On est en MAI, en… Lire la suite »14 plats pour une semaine végétarienne (presque) – Mois de MAI - 50 Nuances de Gras, de Eric Boschman. Beau, bon et simple
Quoi de mieux que de commencer une rubrique qui s’appelle 50 nuances de gras sur les livres de cuisine par celui d’Eric Boschman, Cinquante Nuances… Lire la suite »50 Nuances de Gras, de Eric Boschman. Beau, bon et simple
des gagneuses * qui turbinent dur !
Les gagneuses* en argot des rues, c’est encore et toujours les putes, qui, dans 25% des cas, ne sont pas des femmes. Et bien Madame Mathilde, la tenancière et cuisinière en chef, elle aussi a ses gagneuses. Des hommes et des femmes qui triment chaque jour pour produire le meilleur en échange d’un peu d’artiche*. Alors les gagneuses de OPUTAIN ne sont pas sur le macadam mais plutôt debout dans les champs, en train de courir au cul d’un cochon ou pleurer de rage devant des poireaux desséchés.
Mais c’est aussi les affranchis* qui goûtent les créations, les bidochards* toujours à la recherche de bon plans, c’est le mignon* ou la minette* qui va faire le plein de l’épicerie* spontanément. Alors même si c’est pas tous des saints, le minimum pour pas que cette taule* devienne un boxon*, c’est de vous les présenter et de leur dire un grand MERCI !
Madame Mathilde
Cuisinière en chef et TenancièreDepuis ses 162 cm, cette jeune cuisinière de 40 ans rêve d’un monde peuplé de tartes à la rhubarbe et où la tartine de saint nectaire ne ferait pas grossir.
Sa curiosité, sa méticulosité culinaire, une extrême gourmandise et une absence totale de souci des conséquences en font une rabelaisienne d’exception.
Moulin St Joseph
Meunerie de tradition – ABPhilippe MONTEAU installé à GRANS (13) depuis 1987, fabrique des farines de céréales issues de culture biologique ECOCERT : Farines de Blé, de Seigle, de Sarrasin, d’Epeautre, de Riz, de Khorasan…
Les céréales viennent de basse Provence et si besoin de la Drôme et du Gard
Légumes Raïjitsu
Légumes de saison et de qualitéSi vous le cherchez, il vous faudra venir sur le marché d’Arles. C’est le grand japonais tout silencieux au fond du carré paysan le samedi ou en plein coeur le mercredi.
Des légumes superbes, des plantes et des aromatiques exceptionnels et des goûts que vous ne trouverez pas partout.
Bellegarde
Épicerie Bocal & co
Épicerie en vracDes bocaux et beaucoup, beaucoup de choses à mettre dedans. C’est là où je prend les 2/3 de mon épicerie. Parce que c’est en gros, parce que c’est en centre ville, parce que c’est en biologique et souvent en local.
Dédiée au mode de vie “zéro déchet”. Elle propose une autre manière de consommer durable & responsable.
Gaec Lou Pichas
Élevage de vaches race AubracDes vaches qui vivent à la Pink Floyd, sans le LSD, elles en ont pas besoin elle. C’est des vaches AUBRAC qui vivent en plein air, dans un cadre juste « mamamia » et qui sont bichonnées par leur « bergère ». Elia aime sa vie, son travail et ses meuh. Elle les cajole, quitte à risquer sa vie pour elles et par elles. C’est succulent, c’est de la viande rare, « approuvée par les végétariens » (histoire vraie) et c’est du 100% biologique comme on voudrait qu’il soit partout.
Ferme du plateau des lacs
Produit autour du canardLe meilleur canard du monde, peut-être pas, mais foutrentraille qu’est-ce que leurs produits sont bons. C’est des passionnés, des vrais, des bosseurs, des forçats même, mais apparemment ils adorent ce qu’ils font et ça se sent, et ça se goûte.
C’est des gourmets gourmands, qui vous expliqueront ce que c’est de vraiment gaver un canard pour le faire gras. Passionnant.